Nikada više nemojte prekuhati lososa
Da, svi rade osnovne greške u kuhanju. Kao, recimo, nešto jednostavno kao što je prekuhanje gljiva ili tostiranje žitarica i začina. U nastavku čitateljica Leslie Grau priznaje da je prekuhala losos Uživajte u jelu suradnik urednika hrane Rick Martinez. Evo Martinezovog savjeta kako se to više nikada ne ponovi. Dobrodošli u Effed it Up.
Dragi Rick, spasitelju prepečenog lososa,
100 znači anđeo
Sinoć sam prepekao lososa. Narezao sam filete na porcije od četiri do šest unci jednake debljine. Premazala sam ih pomiješanim maslacem i majonezom te dodala začine i začinsko bilje. Obično kuham losos na plehu obloženom pergamentom, ali nisam bio vani pa sam umjesto njega lim obložio aluminijskom folijom. (Je li to mogao biti problem?) Sve je otišlo u pećnicu na 300°F. Ali, kad sam nakon 18 minuta provjerio ribu, nije bila pečena. Učinio sam ono što bi svatko učinio: ostavio sam ga još šest do osam minuta. Dok sam došao do njega, bilo je suho.
Ja puno kuham. I, ponekad, moj losos je savršen. Ali otprilike jednu trećinu vremena prepečem ga. Samo nisam sigurna kako provjeriti da li je pečeno, ali nije prepečeno ili suho. Nemam problema s mesom, ali, iz nekog razloga, losos i ja imamo malo rivalstvo. Kako da znam pravo vrijeme da ga izvadim iz pećnice? Kako mogu znati na kojoj je savršenoj temperaturi kuhati? Prokleta bila, ukusna narančasta ribica!
Hvala.
Leslie
Draga Leslie,
Nikada se ne plašite – uskoro ćete losos skuhati do savršenstva. Zvuči kao da ste lososa trebali izvaditi iz pećnice nakon 20 minuta ukupnog vremena kuhanja, pokriti ga i ostaviti da odstoji.
Kao i druga mesa, važno je losos izvaditi s vatre ili iz pećnice neposredno prije nego što je gotov, a zatim ga pokriti i ostaviti da odstoji oko 10 minuta. Tijekom tog vremena, preostala toplina će nastaviti kuhati meso, a unutarnja temperatura (u središtu lososa) nastavit će rasti, čak i nakon što se ugasi.
Ako niste sigurni jesu li deblji fileti spremni, provjerite unutarnju temperaturu. Umetnite termometar u najdeblji dio fileta i tražite da očita temperaturu od 120°F za srednje rare.
Osobno, više volim kuhati svoj losos na višim temperaturama kraće vrijeme i tretirati ga kao odrezak. Najprije posolite i popaprite mesnatu stranu filea lososa debljine 1 inč (kožu, uklonjene kosti) i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta. Zatim zagrijte tavu srednje veličine na srednje jakoj oko dvije minute. Dodajte žlicu biljnog ulja i pržite sa strane kože četiri do pet minuta – dok ne porumeni i ne postanu hrskavi – i okrenite, dodajući još ulja ako je potrebno. Pecite mesnatu stranu tri do četiri minute ili dok ne porumeni. Sjetite se o čemu smo razgovarali: Neka se odmori.
4242 anđeoski broj
Sada možete uživati u svom savršeno kuhanom lososu u svoj svojoj slavi, suha riba je stvar prošlosti.
Ljubav,
Rick
Milijun je razloga zašto volimo lososa. Ovih 15 recepata za losos to dokazuju.
Stani! Prije nego što počnete, htjet ćete znati kako odabrati savršen riblji file, zar ne?
Pogledajte ovaj video na The Scene.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
